酒是蒸發(fā)還是蒸餾?

是蒸餾。無論是傳統(tǒng)工藝釀酒還是新工藝釀酒，其蒸餾原理都是一樣的：都是把酒醅加熱變成酒蒸汽最后冷卻成酒的過程。完成這個操作的過程稱為蒸餾。蒸餾是利用組分會發(fā)型不同分離液態(tài)混合物的單元操作（蒸餾可以分為蒸發(fā)、分離、冷卻幾個過程，習慣上統(tǒng)稱為蒸餾）。 把液態(tài)混合物或固態(tài)發(fā)酵酒醅加熱使液體沸騰，生成的蒸汽比原來混合物含有較多的易揮發(fā)組分，剩余混合物中含有較多的難揮發(fā)組合，因而可是原來混合物的組分得到部分或完全分離。 生成的蒸汽經(jīng)過冷凝而成的液體。蒸餾的方法較多，主要有簡單蒸餾，白酒生產(chǎn)中，將酒及其伴生的香味成分從固態(tài)發(fā)酵酒醅或液態(tài)發(fā)酵醪中分離濃縮，得到白酒所需要的含眾多微量香味成分及酒精單元操作稱為節(jié)（或稱為蒸餾），它屬于簡單蒸餾。白酒的蒸餾分固態(tài)發(fā)酵蒸餾法、液態(tài)發(fā)酵蒸餾法及固液結合串香蒸餾法。

不是所有的白酒都屬于蒸餾酒，中國的白酒才屬于蒸餾酒。蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。制作過程為先經(jīng)過釀造，后進行蒸餾后冷卻，最終得到高度數(shù)的酒精溶液飲品。 蒸餾酒釀造原理： 蒸餾酒是把經(jīng)過發(fā)酵的釀酒原料，經(jīng)過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。蒸餾酒的制作原理是根據(jù)酒精的物理性質，采取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。 因為酒精的汽化點是78.3℃，達到并保持這個溫度就可以獲得汽化酒精，如果再將汽化酒精輸入管道冷卻后，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料的水分和其他物質也會摻雜在酒精中，因而形成質量不同的酒液。所有大多數(shù)的名酒都采取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質含量少的酒液。 蒸餾酒是一種含酒精的飲料，是由含酒精的液體里蒸餾出來的，與原來的液體中酒精含量多少無關，由蒸餾可得到酒精，其原理很簡單。因為酒精變成氣體比水變成氣體所需的溫度要低 。

酒是蒸餾出來的 釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。 2由于釀酒用的原料不同，所用的微生物和釀造過程也不一樣。 3白酒：多以含淀粉物質為原料 4啤酒：以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。 當酒釀好之后便可以用蒸餾的方式將酒槽與酒分離出來。

糟燒與糧食燒酒的區(qū)別?

糟燒酒是瑞安名特白灑，香氣優(yōu)雅獨特。糟燒酒制作采用優(yōu)質糯米為原料，以傳統(tǒng)獨特的手工工藝進行精心釀制而成，具有“清亮透明、醇香濃郁、回味悠長”的特性，并成為不少瑞安人的最愛。酒精度一般在60°至73°為宜。 燒酒，指各種透明無色的蒸餾酒，一般又稱白酒，白酒的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子，酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。使用原料不同、發(fā)酵工藝不同、含有成分不同、酒的口感不一樣。

清酒是屬于蒸餾酒，還是發(fā)酵酒，中國清酒網(wǎng)上說清酒是發(fā)酵酒，，是真的嗎?

清酒屬于釀造酒，也就是發(fā)酵酒；白酒屬于中國獨有的蒸餾酒。 清酒一般有以下幾種： 中國清酒以谷粟（小米）古法發(fā)酵釀造，酒液金黃透明，酸甜爽口，醇厚優(yōu)雅，酒精度在12%至16%VOL之間。 韓國清酒一般可分為“純米”和“本釀造”兩大類，酒精度皆介乎15至17度之間。 日本清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過并行復合發(fā)酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪。